Salvar al Wollschwein, & 2

“Si nun comemus los Wollschweine, extingiran-se”

Nun ha hi practicamente investigadores n Allemania que lhidien cun los gotsos de lhana, Dirk Hinrichs vieno por un casual a fhazelo. El gënetista animal de la universidà Humboldt, studiou les characterìstiques gënètiques de bovinos, pites & gotsos. Pante los mangalitzas trôuxo un studiante que conhocìa los animales d’Hungrìa & hagora examina qualos son los marcadores gënèticos týpicos de los gotsos domèsticos que s’adeqúen a los gotsos lhanudos. Por elho, l alumnu tien amuöses appanyades de 48 animales, tamien anduvo an ca Michael Guenther. A la lharga, ye por eguar un perfil gënèticu Mangalitza a partir de los datos. Guenther indagora ye a ver a simple wöyu, in qualos de los sos gotsos remaneç un pouco de xhabardu. Una clrin arreitha na parte traseira ou oreyes tieses son evidencia fhuörte. Solo que esto mal se reconhoç ta spoyeta’ los animales, specialmente por paecese los coinos a xhabatos – guapamente rayahos, cumo verdadeiros xhabardos.

Una vuölta al anhu, Guenther muöve la curripa a 40 m. de distancia, a un catsu prahu verde fresquino. Vaga-y d’un a dous dìes, nun tien falta excavar. “Elhos lo fhaen todo solinos”, diz Guenter. Colheithen-se pataques in sitiu, bien cuîthahu, u s’atopaba la curripa. Bouça cumo parte de la rotaçon por vacu – piden-lo mũîthos consumidores, ente tanto, el tèchnicu solo ye a fhaelo por nun depender d’elho financieiramente. N hibierno ha comprar remolatsa, hagora mesmo tamien pienso & cibada por consola’ la fhame de los animales. Si vende un gotsu, cun suörte mal tien a penes los gastos pagos.

Martha lheva un verdadeiru ingideyu d’alambre na testa. Presta-y quando la tasquen.

N intrando Guenther na corrada, caltienen los gotsos los sous fhocicos hùmidos de trolha parda na suâ direcçon. Elhi passa la mano pelos rizos de los animales. Magar paeça l pelo l gotsu suave cumo la lhana, dà l aquel de ser mas arreitho. Martha lheva un verdadeiru ingideyu d’alambre na testa, presta-y si daquien la arrasca un pouco ende. Los Wollschweine son polo commun abondo sensibles al passase-yos la mano. Un de los gotsos arrodou cara a Guenther a fin de que y passara la mano pel banduyu. “Pel verano pongo-me a ende da quando, cun un gotsu na mano a mandreitha & a manzorga. Quanto mi presta intos”, diz Guenther.

Guenther nun cora elhi mesmu los gotsos. Quando vende animales pal macello, vende-los intos vivos. Quando los mata pante si, el corador vien. Lheva al animal al prahu de cabo casa cebando-lu cun daquè delicioso, certificando-se que anda calmu & relaxahu. Lhöw, un tiru. El gotsu sangra-se a fhuöra, lheva-se pal macello & staza-se. La mayorìa les pieces de carne xhela-les Guenther, de todo l resto fhai l carniceiru salsitses & elhi mesmu panceta. Pon fhontes de crystal cun Sülze, morcielha & botielhu de fhìgado na mesa la cozina, spuöis, vaî al frigorìficu & insenya los nidios catsos de touccin blranco, cada un del vultu d’un lhadriyu tyanu. Uncto puro. Maçapila-los cun sal gordo & romeiro nel stoyu de les verzes. Mas tarde, dirà afhumalo. Nun ye diffícile fhaer mata’ los animales, teniendo tan bona relaçon cun elhos? Michael Guenther ximielga la cabeça. “Si nun comemus los gotsos lhanudos, exstingiran-se”, diz elhi.

“Quien come carne de Wollschwein”, diz Rudi Gosmann “apprehende una relaçon differente cun la grasa.” Centìmetros de spessor intierren-se so la pelheya, cada mùsculu atraviesa-lu lhinyes blranques spesses & fines. Ye saludable? Mũîthos proprietarios de Wollschwein anden convencidos que un catsu uncto Mangalitza ye tan valioso quanto un tsiscu d’azaite, si non mas. La carne tien-se por lhibre de cholesterol, por ser rica n àcidos grasos òmega, por dizilo ansì, la xarda ente les races suines. Scientificamente todo esso nun ye tan verificable, magar tene’l gotsu lhanudu un metabolismu de la grasa special cun mas de 40 gënes que falten n outres races. Sì que ansì, l anàlysis insenya que l Wollschwein mal tien un pouco mènos cholesterol & una composiçon d’àcidos grasos daquè differente del gotso d’economato. Mas grasa total.

touccin

Delikatesse cara

Lo que fhadiar nun fhadia. Quien ye a incontrar carne d’estos ralros animales, nun vaî volver na vida comer una costielha gotso d’economato. Cremoso & cun regustin a nuöz, el Mangalitza ye bien differente de lo que serìa de sperar cun materia tan graso. “Mesmamente a la xhente que y dá revoltura la carne grasoso, y presta”, diz Gosmann. Particularmente presta-y contar cumo convencîu duês veganes a proba’l touccin de Wollschwein. “Paecîu-yos delicioso.” Ente tanto, magar el pensionista spere que la cifra criadores spoxige, la carne continuarà siendo una ralreza caro. Un kilo del Mangalitza cuösta de quattro a cinco vezes lo que se paga por gotso normal. A communya cun Gosmann el Wollschwein ye por tanto dependiente de xhente que sea quien a podese-lo permittir.

& el gotsu lhanudu tien concurrencia: Exsisten outres races de gotso graso cun mas carne, que tienen èxitu n cìrculos cun mas denheiro, cumo l gotso de Schwaben-Hall. Ou l gotsu roxu Husum, que tamien se y tyama gotsu protestante. Criada yera la raça vermeyo-blranca (nota: del mesmu color de la bandeira), quando lhöw de la gerra a los daneses, in 1864, nun se yos auctorizara a iça’ la suâ bandeira nacional. In cuöntes d’elho, mangaben un gotsu n antoxana. In contraste, el Mangalitza tuvo mas mala suörte polìtica pouco ha. El nuövu movemiento Blut-und-Boden (Sangre-&-Territorio) descobrîu el gotsu pa si, suppuestamente l neonazi Karl-Heinz Hoffmann nes quadres na saxònica Kohren-Sahlis caltenìa ta 100 animales, cun criança orgànica da fheitho, una contribuçon a la protecçon de la xhente. Nun y vagou mũîtho. In septiembre, la quinta clausurou-se-y.

Connexion personal cul animal

Cumo gotsu de criança extensiva, minaçen ente tanto al Mangalitza nuöves adversidahes. Per anhos ya, l andaçu suìn africanu anda spardiendo-se per Europa oriental, hagora l virus tyigou a Polonia. Sparde-se pelos productos de carne, tamien pelos xhabardos. Les hypòtheses de que l virus tyege a Allemania son altes. Michael Guenther conhoç un criador gotsos de lhana que ya abandonnou la explotaçon. Nun quixho tener que ver, si tyigare l casu, corar todos los animales.

Ye la vida. Caltener vieyes races significa tractu cul animal. Mesmamente si un tien que los comer por defendelos, – & quier comelos, por saber bien – el bienstar de los animales tien un valor. El Wollschwein nun ye, por ende, solo una alternativa cara pal tayu costielha. Cinca por una approximaçon differente, lhuönye de la constante disponibilidà de carne anònymo, ma por una connexion personal cul animal & pola valorizaçon de los productos que d’elho se fhaen. Un nun se torna ricu cumo productor de suinos, sì que ansì probablemente quede bien satisfeithu.

Nota l editor: N una version anterior cun formulaçon ambigua insinùa-se nun termina’ la gerra gërmano-danesa ta l anhu 1871. L anhu emendou-se.

Fhonte:

http://www.sueddeutse.de/wissen/tierhaltung-rettung-fuer-das-wollschwein-1.3801060-2

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