Salvar al Wollschwein, & 2

“Si nun comemus los Wollschweine, extingiran-se”

Nun ha hi praticamente investigadores n Allemania que lhidien cun lo s gotschos de lhana, Dirk Hinrichs vieno por un casual a fhazelo. El genetista animal de la universidà Humboldt, studiou les characterìstiques genètiques de bovinos, pites & gotschos. Pa los Mangalitzas trôuxo un studiante que conhocìa los animales d’Hungrìa & agora examina qualos son los marcadores genèticos týpicos de los gotschos domèsticos que s’adeqüen a los gotschos lhanudos. Por elho, l alumnu tien amuestres apañades de 48 animales, tamien anduvo n ca Michael Günther. A la lharga, ye cul aciu d’iguar un perfil genèticu Mangalitza a partir de los datos. Günther indagora ye a ver a simple weyu, en qualos de los sos gotschos remaneç un pouco de xhabardu. Una clrin arreitscha na parte traseira ou oreyes tieses son evidencia fhuerte. Pero esto mal se reconnoç ta spoyeta’ los animales, en special por paecese los coinos a xhabatos – guapamente rayahos, cumo verdadeiros xhabardos.

Una vuelta al annu, Günther mueve la curripa a 40 m. de distancia, a un catschu prau verde fresquino. Vaga-y d’un a dous díes, nun tien falta excavar. “Elhos lo fhaen todo solinos”, diz Günter.  Colheitschen-se pataques nel sitiu, bien cutschau, u s’atopaba la curripa. Bouça cumo parte de la rotaçon por vervaitscho – esso piden-lo mũîtschos consumidores, en tanto, el tèchnicu solo ye a fhazelo por nun depender d’elho financieiramente. N hibierno ha comprar remolatscha, agora mesmo tamien pienso & werdio por consola’ la fhame de los animales. Si vende un gotschu, cun suerte mal tien a penes los gastos pagos.

Martha lheva un verdadeiru engëdeyu d’alambre na testa. Presta-y quando la arrasquen

N intrando Günther na corrada, caltienen los gotschos los sous fhocicos hùmidos de trolha parda na suâ direcçon. Elhi passa la mano pelos rizos los animales. Magar paeça l pelo l gotschu suave cumo la lhana, dà l aquel de ser mas arreitscho. Martha lheva un verdadeiru engëdeyu d’alambre na testa, presta-y si daquien la arrasca un pouco ende. Los Wollschweine son polo commun abondo sensibles a passase-yos la mano. Unu de los gotschos rodou n frente Günther a fin de que y passara la man pel banduyu. “Pel verano pongo-me ende da quando, cun un gotschu na man a dreitscha & manzorga. Intos mi Presta”, diz Günther.

Günther nun cora elhi mesmu los gotschos. Quando vende animales pal macelu, vende-los intos vivos. Quando los mata pa si, el corador vien. Lheva al animal al prau da cabo casa cebando-lu cun daquè delicioso, certificando-se que anda calmu & relaxau. Lhouew, un tiru. El gotschu ye sangrau fhuera, lhevau pal macelo & stazau. La mayorìa les pieces de carne xhela-les Günther, de tol resto fhai l carniceiru salsitsches & elhi mesmu panceta. Pon fhontes de vidrio com Sülze, morcielha & botielhu de fhìgado na mesa la cozina, spueis, vaî al frigoríficu & inseña los nidios catschos de toucin blranco, cada unu del tamañu d’un lhadriyu tsyanu. Grasa puro. Apila-los cun sal gordo & romeiro nel stoyu de verdures. Mas tarde, dirà afhumalo. Nun ye difficil fhaer mata’ los animales, quando se tien tan bona relaçon cun elhos? Michael Günther ximielga la cabeça. “Si nun comemus los gotschos lhanudos, exstingën-se”, diz elhi.

“Quien come carne de Wollschwein”, diz Rudi Gosmann “apprehende una relaçon differente cun la grasa.” Centìmetros de spessor intierren-se so la pelheya, cada mùsculu ye atravesau por lhiñes blranques spesses & fines. Ye saludable? Mũîtschos proprietarios de Wollschwein anden convencidos que un catschu uncto Mangalitza ye igual de valiosu que un tschiscu d’azeyte, si non mas valioso. La carne ye tenida por lhibre de cholesterol, por ser rica n àcidos grasos òmega, por dizilo ansì, la xarda ente les races suines. Scientificamente todo esso nun ye tan verificable. Magar tenga l gotschu lhanudu un metabolismo de la grasa special cun mas de 40 genes que falten noutres races. Sì que ansì, l anàlysis inseña que l Wollschwein mal tien un pouco menos cholesterol & una composiçon d’àcidos grasos daquè differente de gotscho de supermercau. Mas grasa total.

touccin

Delikatesse cara

Lo que fadiar nun fadia. Quien ye a incontrar carne d’estos raros animales, nun vaî volver na vida comer una costielha gotscho supermercau. Cremoso & cun gustu nuez, el Mangalitza, bien differente de lo que serìa de sperar cun materia tan graso. “Mesmamente a la xhente que y da revoltura la carne grasoso, y presta”, diz Gosmann. Particularmente y presta contar cumo convencîu duês veganes a proba’l toucin de Wollschwein. “Incontrarun-lo delicioso.” En tanto, magar el retirau spere que la quantìa criadores spoxigë, la carne continuarà siendo una rareza cara. Un kilo Mangalitza cuesta de quatro a cinco vezes lo que se disembolsa por del gotscho normal. D’accuerdo cun Gosmann el Wollschwein ye, por tanto, dependiente de xhente que permittir se lo podia.

& el gotschu lhanudu tien competencia: Exsisten outres races de gotscho graso cun mas carne, que tienen èxitu n cìrculos cun mas denheiro, cumo l gotschu de Schwaben-Hall. Ou el gotschu cun lo rau Husum, tamien tsyamau gotschu protestante. Criada yera la raça vermeyo-blranca (nota: del mesmu cun lo r de la bandeira), quando lhouew de la gërra a los daneses, en 1864, nun se yos auctorizara a iça’ la suâ bandeira nacional. En cuentes d’esso, mangaben un gotschu n antoxana. En contraste, el Mangalitza tuvo mas mala suerte polìtica recientemente. El nuevu movimiento Blut-und-Boden (Sangre-&-Territorio) descobrîu el gotschu pa si, suppuestamente l neonazi Karl-Heinz Hoffmann nes quadres na saxònica Kohren-Sahlis caltenìa ta 100 animales, cun criança bio da fheitscho, una contribuçon a la protecçon de la xhente. Nun y vagou mũîtscho. En septiembre, la quinta fhoi clausurada.

Connexion personal cul animal

Cumo gotschu de criança extensiva, minacen en tanto al Mangalitza nueves adversidaes. Per anhos, l andaçu suìn africanu anda spardiendo-se per Europa oriental, agora que l virus tsyigou a Polonia. Sparde-se pelos productos de carne, tamien pelos xhabardos. les hypòthesis de que l virus tsyege a Allemania son altes. Michael Günther conhoç un criador gotschos de lhana que ya abandonàra la explotaçon. Nun quixho haber de ver, si tsygare l casu, a tolos animales siendo corahos.

Ye la vida. Caltener vieyes races significa tractu cul animal. Mesmamente si  uno tien que los comer por defendelos, – &  quier-se comelos, por saber bien- el bienstar de los animales tien un valor. El Wollschwein nun ye, por tanto, solo una alternativa cara pal tayu costielha. Cinca por una approximaçon differente, lhueñe de la constante disponibilidà de carne anònymo, ma por una connexion personal cul animal & pola valorizaçon de los productos que d’elhos se fhaen. Unu nun se torna ricu como productor de suinos. Pero probablemente quede bien satisfeitschu.

Nota l editor: N una version anterior cun formulaçon ambigua insinùa-se nun terminar la gërra germano-danesa ta l anhu 1871. L anhu fhoi emendau.

Fhonte:

http://www.sueddeutsche.de/wissen/tierhaltung-rettung-fuer-das-wollschwein-1.3801060-2

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