Salvar al Wollschwein II

“Si nun comemus los Wollschweine, extingiran-se”

Nun ha hi practicamente investigadores n Allemania que lhidien cun los gotsos de lhana, Dirk Hinrichs vieno por un casual a fhazelo. El gënetista animal de la universidá Humboldt studiou les characterístiques gënétiques de bovinos, pites & gotsos. Pante los mangalitzas trouxo un studiante que conhocía los animales d’Hungría & hagora examina qualos son los marcadores gënéticos týpicos de los gotsos domésticos que s’adeqúen a los gotsos lhanudos. Pa elho, l alumnu tien amuœnstres appanyades de 48 animales, tamien anduvo an ca Michael Guenther. A la lharga, ye por eguar un perfil gënéticu Mangalitza a partir de los datos. Guenther indagora ye a ver a simple wœyu n qualos de los sos gotsos remaneç un pouco de xhabardu. Una clrin arreitha na parte traseira ou oreyes tieses son evidencia fhuœrte solo q’esto mal se reconhoç ta spoyeta’ los animales, specialmente por paecese los coinos a xhabatos -– guapamente rayahos, cumo verdadeiros xhabardos.

Una vuœlta al anhu, Guenther muœve la curripa a 40 m. de distancia, a un catsu prau verde fresquin. Vaga-y d’un a dous díes, nun tien falta excavar. “Elhos lo fhaen todo solinos”, diz Guenter. Colheithen-se pataques in sitiu, bien cuîthau, u s’atopaba la curripa. Bouça cumo parte de la rotaçon por vacu — piden-lo mũîthos consumidores — ente tanto, el tèchnicu solo ye a fhaelo por nun depender d’elho financieiramente. N hibierno ha comprar remolatsa, hagora mesmo tamien cibeira & cibada por consola’ la fhame de los animales. Si vende un gotsu, cun suœrte mal tien a penes los gastos pagos.

Martha lheva un verdadeiru ingideyu d’alambre na testa. Presta-y quando la tasquen.

N intrando Guenther na corrada, caltienen los gotsos los sous fhoucicos húmidos de trolha parda na suâ direcçon. Elhi passa la mano pelos rizos de los animales. Magar paeça l pelo l gotsu suave cumo la lhana, dá l aquel de ser mas arreitho. Martha lheva un verdadeiru ingideyu d’alambre na testa, presta-y si daquien la arrasca un pouco ende. Los Wollschweine son polo commun abondo sensibles a passase-yos la mano. Un de los gotsos arrodou cara a Guenther a fin de que y passara la mano pel banduyu. “El verano pongo-me a ende da quando, cun un gotsu a mandreitha & a manzorga. Quanto mi presta intos!”, diz Guenther.

Guenther nun cora elhi mesmu los gotsos. Quando vende animales pal macello, vende-los intos vivos. Quando los mata pa sigo, el corador vien. Lheva al animal al prau de cabo casa cebando-lu cun daquè delicioso, certificando-se q’anda tranquillu & relaxau. Lhœw, un tiru. El gotsu desangra-se a fhuœra, lheva-se pal macello a stazalu. La mayoría de pieces de carne xhela-les Guenther, de todo l resto fhai l carniceiru salsitses & elhi mesmu panceta. Pon fhontes de crystal cun Sülze, morcielha & botielhu de fhígado na mesa la cozina, spuœis, vaî al frigoríficu & insenya los nidios catsos de touccin blranco, cada un del vultu d’un lhadriyu tyanu. Uncto puro. Maçapila-los cun sal gordo & romeiro nel stoyu de les verzes. Mas tarde, afhumará-lo. Nun ye diffícile fhaer mata’ los animales, teniendo tan bona relaçon cun elhos? Michael Guenther ximielga la cabeça. “Si nun comemus los gotsos lhanudos, exstingiran-se”, diz elhi.

“Quien come carne Wollschwein”, diz Rudi Gosmann “apprehende una relaçon differente cun la grasa.” Centímetros de spessor intierren-se so la pelheya, a cada músculu atraviesen-lu lhinyes blranques spesses & fines. Ye saludable? Mũîthos proprietarios de Wollschwein anden convencidos q’un catsu uncto Mangalitza ye tan valioso quanto un tsiscu d’azaite, si non mas. La carne tien-se por lhibre de cholesterol, por ser rica n ácidos grasos ómega, por dizilo ansí, la xarda ente les races suines. Scientificamente todo esso nun ye tan verificable, magar tene’l gotsu lhanudu un metabolismu de la grasa special cun mas de 40 gënes que falten n outres races. Sí q’ansí, l análysis insenya que l Wollschwein mal tien un pouco ménos cholesterol a penes & una composiçon d’ácidos grasos daqué differente de gotso d’economato. Mas grasa total.

touccin

Delikatesse cara

Lo que fhadiar nun fhadia. Quien ye quien a incontrar carne d’estos ralros animales, nun vaî volver na vida comer una costielha gotso d’economato. Cremoso & cun regustin a nuœz, el Mangalitza ye bien differente de lo que sería de sperar cun materia tan graso. “Mesmamente a la xhente que y dá revoltura la carne grasoso, y presta”, diz Gosmann. Particularmente presta-y contar cumo convencîu duês veganes a proba’l touccin de Wollschwein. “Paecîu-yos delicioso.” Ente tanto, magar el pensionista spere spoxiga’ la cifra criadores, la carne continuará siendo una ralreza caro. Un kilo del Mangalitza cuœsta de quattro a cinco vezes lo que se pagaría por del gotso normal. A communya cun Gosmann, el Wollschwein ye por tanto dependiente de xhente que ye quien a podese-lo permittir.

& El gotsu lhanudu tien concurrencia: Exsisten outres races de gotso graso cun mas carne, que tienen éxitu n círculos cun mas denheiro, cumo l gotso de Schwaben-Hall. Ou l gotsu roxu Husum, que tamien se y tyama gotsu protestante. Criada yera la raça roxa-blranca (nota: del mesmu color de la bandeira), quando lhœw de la gerra a los daneses, el 1864, nun se yos auctorizara a iça’ la bandeira nacional de sou. In cuœntes d’elho, mangaben un gotsu n antoxana. Por contraste, el Mangalitza tuvo mas mala suœrte política pouco ha. El nuœvu movemiento Blut-und-Boden (Sangre-&-Territorio) descobrîu l gotsu pa si; suppuestamente l neonazi Karl-Heinz Hoffmann nes quadres na saxona Kohren-Sahlis caltenía ta 100 animales, cun criança orgánica da fheitho, una contribuçon a la protecçon de la xhente. Nun y vagou mũîtho. In septiembre, la quinta clausurou-se-y.

Connexion personal cul animal

Cumo gotsu de criança extensiva, minaçen ente tanto al Mangalitza nuœves adversidahes. Anhos ya, l andaçu suìn africanu anda spardiendo-se per Europa oriental, hagora l virus tyigou a Polonia. Sparde-se pente los productos de carne, tamien pente los xhabardos. Les hypótheses de que l virus tyege a Allemania son altes. Michael Guenther conhoç un criador gotsos de lhana que ya abandonnou la explotaçon. Nun quixho haber de, si tyigaba l casu, ver corar todolos animales.

Ye la vida. Caltener vieyes races significa tractu cul animal. Mesmamente si un tien que los comer por defendelos, — & los quier comer, por saber bien — el bienstar de los animales tien un valor. El Wollschwein nun ye, por ende, solo una alternativa cara pal tayu costielha. Cinca por una approximaçon differente, lhuœnye de la constante disponibilidá de carne anónymo, por una connexion personal cul animal & pola valorizaçon de los productos que d’elhi se fhaen. Un nun se torna ricu cumo productor suinos, sí q’ansí probablemente quede bien satisfeithu.

Nota l editor: n una version anterior cun formulaçon ambigua insinuaba-se nun termina’ la gerra gërmano-danesa ta l anhu 1871. L anhu emendou-se.

Fhonte:

http://www.sueddeutse.de/wissen/tierhaltung-rettung-fuer-das-wollschwein-1.3801060-2

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