Salvar al Wollschwein, & 2

“Si nun comemus los Wollschweine, extingiran-se”

Nun hai na praticamente pesquisadores n Allemania que lhidien con gotschos de lhana, Dirk Hinrichs vieno por un casual a fhazelo. El genetista animal de la universidà Humboldt, studiou les characterìstiques genètiques de bovinos, pites & gotschos. Pa los Mangalitzas trôuxo un studiante que connocìa los animales d’Hungrìa & agora examina qualos son los marcadores genèticos týpicos de los gotschos domèsticos que s’adequen a los gotschos lhanudos. Por elho, l alumnu tien amuestres apanhades de 48 animales, tamien anduvo n ca Michael Günther. A la lharga, ye col aciu d’iguar un perfil genèticu Mangalitza a partir de los datos. Günther indagora ye a ver a simple weyu, en qualos de los sos gotschos remaneç un pouco de xhabardu. Una clrin arreitscha na parte traseira ou oreyes tieses son evidencia fhuerte. Pero esto mal se reconnoç ta spoyeta’ los animales, en special por paecese los coìnos a xhabatos – guapamente rayados, cumo verdadeiros xhabardos.

Una vuelta al annu, Günther mueve la curripa a 40 m. de distancia, a un catschu prau verde fresquino. Vaga-y d’un a dous díes, nun tien falta excavar. “Elhos lo fhaen todo solinos”, diz Günter.  Colheitschen-se pataques nel sitiu bien cutschau u s’atopaba la curripa. Bouça cumo parte de la rotaçon por vervaitscho – esso piden-lo mũîtschos consumidores, en tanto, el tèchnicu solo ye a fhazelo por nun depender d’elho financieiramente. N hibierno ha comprar remolatscha, agora mesmo tamien pienso & werdio por consola’ la fhame los animales. Si vende un gotschu, con suerte mal tien a penes los gastos pagos.

Martha lheva un verdadeiru engedeyu d’alambre na testa. Presta-y quando la arrasquen

N intrando Günther na corrada, caltienen los gotschos los sous fhocicos hùmidos de trolha parda na sua direcçon. Elhi passa la man pelos rizos los animales. Magar paeça l pelo l gotschu suave cumo la lhana, dà l aquel de ser maîs arreitscho. Martha lheva un verdadeiru engedeyu d’alambre na testa, presta-y si daquien la arrasca un pouco ende. Los Wollschweine son polo commun abondo sensibles al passase-yos la man. Unu de los gotschos rodou n frente Günther a que y passara la man pel banduyu. “Pel verano pongo-me ende da quando, con un gotschu na man a dreitscha & ezquierda. Presta-mi intos”, diz Günther.

Günther nun cora l mesmu los gotschos. Quando vende animales pal macelu, vende-los intos vivos. Quando los mata pa si, el corador vien. Lheva al animal al prau da cabo cebando-lu con daquè delicioso, certificando-se que anda calmu & relaxau. Lhôuego, un tiru. El gotschu ye sangrau fhuera, lhevau pal macelo & staçau. La mayorìa les pieces de carne xhela-les Günther, de tol resto fhai l carniceiru salsitsches & elhi mesmu panceta. Pon fhontes de vidrio com Sülze, morcielha & botielhu de fhìgado na mesa la cozina, spueis, vaî al frigoríficu & insenha los nidios catschos de touccin blranco, cada unu del tamanhu d’un lhadriyu tsanu. Grasa puro. Apila-los con sal gordo & romeiro na gaveta de verdures. Maîs tarde, dirá afhumalo. Nun ye difficil fhazer mata’ los animales, quando se tien tan bona relaçon con eilhos? Michael Günther balança la cabeça. “Si nun comemus los gotschos lhanudos, extingen-se”, diz elhi.

“Quien come carne de Wollschwein”, diz Rudi Gosmann “apprehende una relaçon differente cola grasa.” Centìmetros de spessor intierren-se so la pelheya, cada mùsculu ye atravesau por lhinhes blranques spesses & fines. Ye saludable? Mũîtschos proprietaîrios de Wollschweine anden convencìos que un catschu unto Mangalitza ye igual de valiosu que un tschiscu d’azaite, si non maîs valioso. la carne ye tenìa cumo lhibre de cholesterol, por ser rica n àcidos grasos òmega, por dizilo ansì, la xarda ente les races suines. Scientificamente todo esso nun ye tan verificable. Magar tenga l gotschu lhanudu un metabolismo de la grasa special con maîs de 40 genes que falten noutres races. Sì que ansì, l anàlysis insenha que l Wollschwein mal tien un pouco menos cholesterol & una composiçon d’àcidos grasos daquè differente del gotscho l supermercau. Maîs grasa total.

touccin

Delikatesse cara

Lo que fadiar nun fadia. Quien ye a incontrar carne d’estos raros animales, nun vaî volver na vida comer una costielha gotscho supermercau. Cremoso & con gustu nuez el Mangalitza, bien differente de lo que serìa de sperar con materia tan graso. “Mesmamente a la xhente que y da revoltura la carne grasoso, y presta”, diz Gosmann. Particularmente y presta contar cumo convencîu a dues veganes a proba l touccin de Wollschwein. “Incontrarun-lo delicioso.” En tanto, magar el retirau spere que la quantìa criadores spoxige, la carne continuarà siendo una rareza cara. Un kilo Mangalitza cuesta quatro a cinco vezes lo que se disembolsa por gotscho normal. D’accuerdo con Gosmann el Wollschwein ye, por tanto, dependiente de xhente que permittir se lo podia.

& el gotschu lhanudu tien competencia: Existen outres races de gotscho graso com maîs carne, que tienen èxitu n cìrculos con maîs denneiro, cumo l gotschu de Schwaben-Hall. Ou el gotschu colorau Husum, tamien tsamau gotschu protestante. Criada yera la raça vermeyo-blranca (nota: del mesmu color de la bandeira), quando lhôuego de la gerra a los daneses, en 1864, nun se yos auctorizara a iça’ la sua bandeira nacional. En cuentes d’esso, mangaben un gotschu n antoxana. En contraste, el Mangalitza tuvo maîs mala suerte polìtica maîs reciente. El nuevo movimiento Blut-und-Boden (Sangre-&-Territorio) descobrîu el gotschu pa si, suppuestamente l neo-nazi Karl-Heinz Hoffmann nes quadres na saxònica Kohren-Sahlis caltenìa ta 100 animales, con criança bio da fheitscho, una contribuçon a la protecçon de la xhente. Nun y vagou mũîtscho. En septiembre, la quinta fhoi clausurada.

Connexion personal col animal

Cumo gotscho de criança extensiva, amenacen en tanto al Mangalitza nueves adversidaes. Per annos, l andaçu suìn africanu anda sparciendo-se per Europa del leste, agora que l virus tsegou a Polonia. Sparce-se pelos productos de carne, tamien a los xhabardos. El riesco que l virus tsege a Allemania ye alta. Michael Günther connoç un criador gotschos de lhana que ya abandonàra la explotaçon. Nun quixho haber de ver, si tsegare l casu, a tolos animales siendo coraos.

Ye la vida. Caltener vieyes races significa roce col animal. Mesmamente si  unu tien que los comer polos defender, & unu quier-los comer, por saber bien- el bienstar los animales tien un valor. El Wollschwein nun ye, por tanto, solo una alternativa cara pal tayu costielha. Cinca por una approximaçon differente, lhuenhe de la constante disponibilidà de carne anònymo, mas por una connexion personal col animal & pola valorizaçon de los productos que d’eilhos se fhaen. Unu nun se torna ricu como productor de suinos. Pero probablemente queda bien satisfeitschu.

Nota l editor: Nuna version anterior d’una formulaçon ambigua insinùa que la guerra germano-danesa nun terminara ta l annu 1871. L annu fhoi emendau.

Fhonte:

http://www.sueddeutsche.de/wissen/tierhaltung-rettung-fuer-das-wollschwein-1.3801060-2

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