Salvar al Wollschwein, & 2

“Si nun comemus los Wollschweine, extingiran-se”

Nun hai na práctic pesquisadores n’Allemania que lhidien con gotschos de lhana, Dirk Hinrichs vieno por un casual a fazelo. El genetista animal de la universidá Humboldt, studiou les characterístiques genétiques de bovinos, pites & gotschos. Palos Mangalitzas trôuxo un studiante que connocía los animales d’Hungría & agora examina qualos son los marcadores genéticos týpicos de los gotschos domésticos que s’adequen a los gotschos lhanudos. Par esso, l’alumnu tien amuestres apanhaes de 48 animales, tamien andubo en ca Michael Günther. A la lharga, ye col aciu d’iguar un perfil genéticu Mangalitza a partir de los datos. Günther indagora ye a ver a simple weyu, en qualos de los sos gotschos remaneç un pouco de xhabardu. Una clrin arreitscha na parte traseira ou oreyes tieses son evidencia fuerte. Pero esto mal se reconnoç ta spoyeta’ los animales, en special por paecese los coínos a xhabatos – guapamente rayados, como verdadeiros xhabardos.

Una vuelta per annu, Günther mueve la curripa a 40 m. de distancia, par un catschu prau verde fresquino. Vaga-y d’ún a dous días, nun tien falta excavar. “Elhos lo faen todo solinos”, diz Günter.  Colheitschen-se pataques nel sitiu bien cutschau u s’atopaba la curripa. Bouça como parte de la rotaçon por barbeitschu – esso piden-lo mũîtschos consumidores, en tanto, el téchnicu solo ye a fazelo por nun depender d’elho financieiramente. N’hibierno ha comprar remolatscha, agora mesmo tamien pienso & werdio par consola’ la fame los animales. Si vende un gotschu, con suerte mal tien a penes los gastos pagos.

Martha lheva un verdadeiru engedeyu d’alambre na testa. Presta-y quando l’arrasquen

N’intrando Günther na corrada, caltienen los gotschos los sous focicos húmidos de trolha parda na sua direcçon. Elhi passa la man pelos rizos los animales. Magar paeça el pelo’l gotschu suave como la lhana, da l’aquel de ser maîs arreitscho. Martha lheva un verdadeiru engedeyu d’alambre na testa, presta-y si daquien l’arrasca un pouco ende. Los Wollschweine son polo commun abondo sensibles al passase-yos la man. Unu de los gotschos rodou en frente Günther paque y passara la man pel banduyu. “Pel vrano pongo-me ende d’a quando, con un gotschu na man a diretscha & ezquierda. Presta-mi intos”, diz Günther.

Günther nun cora el mesmu los gotschos. Quando vende animales par macelu, vende-los intos vivos. Quando los mata par si, el corador vien. Lheva al animal al prau d’a cabo cebando-lu con daqué delicioso, certificando-se que anda calmu & relaxau. Lhôuego, un tiru. El gotschu ye sangrau fuera, lhevau pal macelu & staçau. La mayoría les pieces de carne conxhela-les Günther, de tol resto fai el carniceiru salsitsches & elhi mesmu panceta. Pon fontes de vidrio com Sülze, morcielha & botielhu de fígado na mesa la cozina, spueîs, vaî al frigoríficu & insenha los nidios catschos de touccin blranco, cada unu del tamanhu d’un lhadrielhu tsanu. Grasa puro. Apila-los con sal gordo & romeiro na gaveta de verdures. Maîs tarde, dirá afumalo. Nun ye dificil fazer mata’ los animales, quando se tien tan bona relaçon con eilhos? Michael Günther balança La cabeça. “Si nun comemus los gotschos lhanudos, extingen-se”, diz elhi.

“Quien come carne de Wollschwein”, diz Rudi Gosmann “apprehende una relaçon differente cola grasa.” Centímetros de spessor intierren-se so la pelheya, cada músculu ye atravesau por lhinhes blranques spesses & fines. Ye saludable? Mũîtschos proprietarios de Wollschweine anden convencíos que un catschu unto Mangalitza ye igual de valiosu que un tschiscu d’azaite, si non maîs valioso. la carne ye tenía como lhibre de cholesterol, por ser rica n’ácidos grasos ómega, por dizilo ansí, la xarda ente les races suínes. Scientificamente todo esso nun ye tan verificable. Magar tenga el gotschu lhanudu un metabolismu de la grasa special con maîs de 40 genes que falten noutres races. Sí que ansí, l’análysis insenha que’l Wollschwein mal tien un pouco menos cholesterol & una composiçon d’ ácidos grasos daqué differente del gotscho’l supermercau. Maîs grasa total.

touccin

Delikatesse cara

Lo que fadiar nun fadia. Quien ye a incontrar carne d’estos raros animales, nun vaî volver na vida comer una costielha gotscho supermercau. Cremoso & con gustu nuez el Mangalitza, bien differente de lo que sería de sperar con materia tan graso. “Mesmamente a la xhente que y da revoltura la carne grasoso, y presta”, diz Gosmann. Particularmente y presta contar como convenceu a dues veganes a proba’l touccin de Wollschwein. “Incontrarun-lo delicioso.” En tanto, magar el retirau spere que la quantía criadores spoxige, la carne continuará siendo una rareza cara. Un kilo Mangalitza cuesta quattro a cinco vezes lo que se disembolsa por gotscho normal. D’accuerdo con Gosmann el Wollschwein ye, por tanto, dependiente de xhente que permittir se lo podia.

& el gotschu lhanudu tien competencia: Existen outres races de gotscho graso com maîs carne, que tienen éxitu en círculos con maîs denneiro, como el gotschu de Schwaben-Hall. Ou el gotschu colorau Husum, tamien tsamau gotschu protestante. Criada yera la raça vermeyo-blranca (nota: del mesmu color de la bandeira), quando lhôuego de la gerra a los daneses, en 1864, nun se yos auctorizara a iça’ la sua bandeira nacional. En cuentes d’esso, mangaben un gotschu n’antoxana. En contraste, el Mangalitza tubo maîs mala suerte política maîs reciente. El nuevu movimientu Blut-und-Boden (Sangre-&-Territoriu) descobriu el gotscho par si, suppuestamente’l neo-nazi Karl-Heinz Hoffmann nes quadres na saxónica Kohren-Sahlis caltenía ta 100 animales, con criança bio d’a feitscho, una contribuçon a la protecçon de la xhente. Nun y vagou mũîtscho. En septiembre, la quinta foi clausurada.

Connexion personal col animal

Como gotscho de criança extensiva, amenacen en tanto al Mangalitza nueves adversidaes. Per anhos, l’andaçu suín africanu anda spardiendo-se per Europa del leste, agora que’l virus tsegou a Polonia. Sparde-se pelos productos de carne, tamien a los xhabardos. El riesgu que’l virus tsege a Allemania ye alta. Michael Günther connoç un criador gotschos de lhana que ya abandonára la explotaçon. Nun quixho haber de ver, si tsegare’l casu, a tolos animales siendo abatíos.

Ansí ye la vida. Caltener vieyes races significa roce col animal. Mesmamente si  unu tien que los comer par defendelos, & unu quier-los comer, por saber bien- el bienstar los animales tien un valor. El Wollschwein nun ye, por tanto, solo una alternativa cara pal tayu costielha. Cinca par una approximaçon differente, lhuenhe de la constante disponibilidá de carne anónymo, mas par una connexion personal col animal & pala valorizaçon de los productos que d’eilhos se faen. Unu nun se torna ricu como productor de los suínos. Pero probablemente bien satisfeitschu.

Nota del editor: Nuna version anterior d’una formulaçon ambigua insinúa que la guerra Allemano-danesa nun terminou ta’l annu 1871. L’annu foi emendau.

 

http://www.sueddeutsche.de/wissen/tierhaltung-rettung-fuer-das-wollschwein-1.3801060-2

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