Receita: gisu de carne cun calabaça, garulha & species

La carne & los nisos pasos son un combu clássicu & los dos funcionen bien da fheitscho xhunctos

Por assenta-se Xherusalem n un altu cuetu per riba l ermu circumdante, el sou hibierno ye relativamente frío. Esto lhevou, talvez, a una querencia pa cun lo cozido sele, comida de tiempu frío, non týpica del país tórridu que tien al rodiu. La communidá hebrea sefardita que tien vivido n esta vilha per sieglos, tien un vastu repertorio de gisos que se mangen in fhurnu baxu l vienres pela tardiquina & que se saquen pa la lhacuada del sabbath, un díe n que ta l mesmu cozineiru dirá apousentar, al in par que cun todo continua proporcionando una gloriosa cibeira. El famosu sofrito (gisu de carne cozido seliquino) ye un gisu talu, cumo ye l Cholent de Xherusalem – verdures, pataques & fhebres cozides pela nueitsche anterior presentando-se lhuow tienro, delicioso. Nun se tien una traducçon directa d’esti méthodu de cozer. “Maguestu n pota” nun diba ser una mala approximaçon. Ayures ente un refhogau & un maguestu – un “refhoguestu”, quiçá (proponemus-lo d’esta maneira a ver si cinca). Cumo vós queraes tyamalo, pero ye una maneira deliciosa de cozina’ la carne.

rinderbraten

Esti gisu ye d’essos. La fhebra & los nisos pasos son una combinaçon clássica & los dos funccionen da fheitscho bien xhunctos. La delicadez de la fhervura & de les species derrite-se pel fhondo, in quanto la calabaça, cun los sous lhargos fhilos & el sou dulçor, trahi-nos la cousa toda a casa. Un tayu horizontal ye perfeitu. Esti lhargu músculu scuende un stratu de gelatina unctuosa que caltien les fhebres in sin tornales insuîtsches, dando-y al mueyu bon brilhu & una riqueza increíble que fhai que mereça la pena dir a la carnicería.

Fhebres cun calabaça, nisos & species
Fhaziendo xhantar a seys
Ingredientes

feather blade steak

  • 1,5 kg fhebra xato ou wei de la parte la paleta (d’outra maneira tamien val costielha)

  • 1 coyar de the de sal

  • 4 coyares de sopa d’uncto

  • 1,5 kg calabaça, a tayades – cun pulgu

  • 1 gindiya roxa ou verde, tayada l medio al lhargo – guardai les pebides si se quexhiere un pelin picante ou arremover si se quexhiere mas suave

  • 2 cebolhes roxes, spulgades & tayades a quartos

  • 1 cabeça d’ayo, tayada l medio cun les saruyes a la vista

  • 200g nisos pasos (vaes gastar una media parte al cozer & la outra al terminar)

  • 1 palu canela

  • 1 coyar de the de pigmienta negra inteira

  • 3 fhueyes de lhoureu

  • 3 clravos

  • 10 granes de pigmienta inteira (ou utilizar una coyar de the picada)

  • 1 tschiscu d’açafran (ou utilizar una coyar de the de cúrcuma)

  • 1 pocilhu vino tinto (& outra pa vós si vos apeteciere!)

  • 400 g del tomate picaho.

  • 500 ml del caldo ou awa

Sacai la carne del frigo cerca de 30-60 minutos inante d’intamar cozinalo.

Refregai l sal per tola carne.

Scalecéi duês coyares de sopa d’uncto n una pota grande & freii les tayades de calabaça ta agarrar color per intrambos cantos. Mangai-les n una plraca & reservai-les.

Addicionai l’uncto restante a la pota & mangai la carne, arrevirando lhuow cada cantu ta tener un guapu color dourau scuru. Ximielgai-lo & mangai-yi la verdura restante. Deixai-les ta agarrar un bon color.

Tornai la carne a la pota. Addicionai-yi les species, media parte los nisos pasos & les tayades de calabaça torrades (guardai media parte cul aquel d’usala mas tarde). Tenéi-lo n fhuow & ponéi-yi una copa vino tinto, dexai-lo cozer per dous minutos.

Addicionai-y el tomate picaho &, finalmente, del caldo ou awa, & ponéi-lo todo a fherver.

Baxai l fhuow, quitai les nates & tapai. Agora ye possible continuar coziendo-lo n fhuow flrouxu per duês hores, regando cada 20 minutos & ximielgando-lo, certificando-se de que nun s’apege.

Ou mas simple, mangai la pota inteira n fhurnu a 180º & definii n un temporizador una hora, abrii, regai & volvéi n outra hora.

Sele retirai la carne de la pota & mangai-la n un lhargeiru. Colai l mueyu n una scudielha de maneira que quede fino & in sin pulpa. Agora tornai lo líquido a la pota & mangai la carne outra vez (si quexhiéredes, podees parti’ la carne inantea de ponela). Nun vos preoccupar pol pulgu la calabaça, pueis cueç & funde.

Addicionai-yi les tayades de calabaça que reservaraes inantea & el restu los nisos, tapai & deixai-lo coze’ los postreiros 30 minutos primeiro de servilo. Alternativamente, ye possible paravos n esta phase & reservalo ta prepara’ la mesa. In stando la mesa ya puesta, mangai la pota los postreiros 30 minutos al fhuow, primeiro de servilo.

Deixar ua Respuosta

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Demudar )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Demudar )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Demudar )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Demudar )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.