Receita: ghisu de carne con calabaça, garulha & species

La carne & los nisos pasos son una combo clássico & los dos funcionen bien da fheitscho xhunctos

Por assenta-se Xherusalem n un altu cuetu per riba’ l desiertu circumdante, el sou hibierno ye relativamente frío. Esto lhevou, talvez, a una querencia pa colo cozido sele, comida de tiempu fríu, no týpica del país tórridu que tien al rodiu. La communidá hebrea sefardita que tien vivido nesta vilha per sieglos, tien un vasto repertorio de ghisos que se manghen en fhorno baîxo el vienres pela tardiquina & que se saquen pa la lhacuada del sabbath, un díe en que ta l mesmu cozineiru dirá apousentar, a la vegada que  ansí & todo continúa proporcionando una gloriosa cibeira. El famosu sofrito (ghisu de carne cozido seliquino) ye un ghisu talu, cumo ye l Cholent de Xherusalem – verdures, pataques & febres cozides pela nueitsche anterior presentando-se lhôuego tienro, delicioso. Nun se tien una traducçon directa d’esti méthodu de cozer. “Maguestu n pota”  nun diba ser una mala approximaçon. Ayures ente un refhogau & un maguestu – un “refhoguestu”, quiçá (proponemus-lo d’esta maneira a ver si cinca). Como vós queraes tsyamalo, pero ye una maneira deliciosa de cozina’ la carne.

rinderbraten
Esti ghisu ye unu d’essos. La fhebra & los nisos pasos son una combinaçon clássica & los dos funccionen  da fheitscho bien xhunctos. La delicadeza la fhervura & les species derrite-se pel fhundu, en quanto la calabaça, colos sous lhargos fhilos & el sou dulçor, trahi-nos la cousa toda a casa. Un tayu horizontal ye perfeitu. Esti lhargu músculu scuende un stratu de xhelatina unctuosa que caltien les fhebres en sin tornales insuîtsches, dando-y al mueyu bon brilhu & una riqueza increíble que fhai que mereça la pena dir a la carnicería.

Fhebres con calabaça, nisos & species
Fhaziendo xhantar a seys
Ingredientes

feather blade steak

  • 1,5 kg fhebra xato ou wei de la parte la paleta (ou si no tamien val costielha)
  • 1 coyar de the de sal
  • 4 coyares de sopa d’uncto
  • 1,5 kg calabaça, en tayades – cola pulgaça
  • 1 ghindielha roxa ou verde, tayada l medio pela lhargor – guarda’  les pebides si se quexhere un pelin picante ou arremover si se quexhere mas suave
  • 2 cebolhes roxes, spolgades & tayades en quartos
  • 1 cabeça d’ayo, tayada l medio asoleyando les saruyes
  • 200g nisos pasos  (vaes gastar una media parte al cozer & la outra al terminar)
  • 1 palu canela
  • 1 coyar de the de pimienta negra inteira
  • 3 fhueyes de lhoureu
  • 3 clravos
  • 10 granes de pimienta inteira (ou utilizar una coyar de the picada)
  • 1 tschiscu d’açafran (ou utilizar una coyar de the de cúrcuma)
  • 1 copa vino tinto (& outra pa vós outros si vos apeteciere!)
  • 400 g tomate picado
  • 500 ml caldo ou awa

Sacai la carne del frigo cerca de 30-60 minutos indenantea d’intamar cozinalo.

Refregai l sal per tola carne.

Scalecéi duês coyares de sopa d’uncto n una pota grande & freíde les tayades de calabaça ta garrar color per intrambos cantos. Mangai-les nuna plraca & reservai-les.

Addicionai l’uncto restante a la pota & eitschai la carne, arrevirando lhôuego cada cantu ta tener un guapu color dourau scuru. Ximielgai-lo & eitschai-yi les verdures restantes. Deixai-les ta que garren un bon color.

Arretornai la carne a la pota. Addicionai-yi les species, media parte los nisos pasos & les tayades de calabaça torrades (guardai media parte col aquel d’usala mas tarde). Tenéi-lo en fhueu & eitchai-yi una copa vino tinto, dexai-lo cozer per dous minutos.

Addicionai-yi el tomate picau &, finalmente, el caldo ou awa, & ponéi-lo todo a fherver.

Baîxai el fhueu, quitai les nates & tapai. Agora podees continuar coziendo-lo n fhueu flrouxu per dues hores, regando cada 20 minutos & ximielgando-lo certificando-se de que nun s’apega.

Ou mas simple, mangai la pota inteira en fhorno a 180C & definii un temporizador pa una hora, abride, regai & arretornai nuna outra hora.

Sele retirai la carne de la pota & mangai-la n un lhargheiru. Colai el mueyu nuna scudielha de maneira que quede fino & en sin pulpa. Agora arretornai lo líquido a la pota & mangai la carne outra vez (si quexhéredes, podes corta’ la carne primeiro de ponela). Nun vos preoccupar pol pulgu la calabaça, pueis cuez & funde.

Addicionai-yi les tayades de calabaça que reservaraes ceo & el restu los nisos, tapai & deixai-lo coze’ los cabeiros 30 minutos indenantea de lo servir. Alternativamente, podes paravos nesta phase & reservalo ta prepara’ la mesa. Una vegada la mesa stea ya puesta, podes manga’ la pota los cabeiros 30 minutos al fhueu, primeiro de servilo.

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