Receita: gisu de carne con calabaça, garulha & species

La carne & los nisos pasos son una combu clássicu & los dos funcionen bien da feitscho xhunctos

Por assenta-se Xherusalem n’un altu cuetu per riba’l desiertu circumdante, el sou hibiernu ye relativamente fríu. Esto lhevou, talvez, a una querencia par colo cozío sele, comida de tiempu fríu, non týpica del país tórridu que tien al rodiu. La communidá hebrea sefardita que vive nesta vilha per sieglos ha, tien un vastu repertoriu de gisos que se mangen en forno baîxo el vienres pela tardiquina & que se saquen pala lhacuada del sabbath, un día en que ta’l mesmu cozineiru dirá apousentar, a la vegada que mesmo ansí continúa forneciendo una gloriosa cebeira. El famosu sofrito (gisu de carne cozío seliquino) ye un gisu talu, como ye’l Cholent de Xherusalem – verdures, pataques & febres cozíes pela nueitsche anterior presentando-se lhôuego tienro, delicioso. Nun se tien una traducçon directa d’esti méthodu de cozer. “Maguestu en pota”  nun diba ser una mala approximaçon. Ayures ente un refogau & un maguestu – un “refoguestu”, talvez (proponemus-lo d’esta maneira a ver si cinca). Como vós queraes tsamalo, pero ye una maneira deliciosa de cozina’ la carne.

rinderbraten
Esti gisu ye unu d’essos. La febra & los nisos pasos son una combinaçon clássica & los dos funcionen bien xhunctos da feitscho. La delicadeza la fervura & les species derrite-se pel fundu, en quanto la calabaça, colos sous lhargos filos & el sou dulçor, trahi-nos la cousa toda a casa. Un tayu horizontal ye perfectu. Esti lhargu músculu scuende un stratu de xhelatina untuosa que caltien les febres en sin tornales insuîtsches, dando-y al mueyu bon brilhu & una riqueza increíble que fai que mereça la pena dir a la carnicería.

Febres con calabaça, nisos & species
Faziendo xhantar a seiis
Ingredientes

feather blade steak

  • 1,5 kg febra de xatu ou wes de la parte la paleta (ou si non tamien val costielha)
  • 1 coyar de the de sal
  • 4 coyares de sopa d’unto
  • 1,5 kg calabaça, en tayaes – cola pulgaça
  • 1 gindielha roxa ou verde, tayada’l medio pela lhargor – guarda’  les pebides si se quixher un pelin picante ou remover si se quixher maîs suave
  • 2 cebolhes roxes, spulgaes & tayaes en quartos
  • 1 cabeça d’ayo, tayada’l medio asoleyando les saruyes
  • 200g nisos pasos  (vaes gastar una media parte al cozer & l’outra al terminar)
  • 1 palu cannella
  • 1 coyar de the de pimienta prieta inteira
  • 3 fueyes de lhoureu
  • 3 clravos
  • 10 granes de pimienta inteira (ou utilizar una coyar de the picada)
  • 1 tschiscu d’açafran (ou utilizar una coyar de the de cúrcuma)
  • 1 copa vino tinto (& una par vós si vos apeteciere!)
  • 400 g tomate picado
  • 500ml caldo ou awa

Sacai la carne del frigo cerca de 30-60 minutos inante d’intamar a cozinalo.

Refregai el sal per tola carne.

Scaleceii dues coyares de sopa d’unto nuna pota grande & freídi les tayaes de calabaça ta coyer color per intrambos cantos. Mangai-les nuna plraca & reservai-les.

Addicionai l’unto restante a la pota & eitschai la carne, revirando lhôuego cada cantu ta tener un guapu color dourau scuru. Ximielgai-lo & eitschai-yi les verdures restantes. Deixai-les ta que garren un bon color.

Retornai la carne a la pota. Addicionai-yi les species, media parte los nisos pasos & les tayaes de calabaça torraes (guardai media parte col aquel d’usala maîs tarde). Teneii-lo en fueu & eitchai-yi una copa vino tinto, dexai-lo cozer per dous minutos.

Addicionai-yi el tomate picado &, finalmente, el caldo ou awa, & poneii-lo todo a ferver.

Baîxai el fueu, quitai les nates & tapai. Agora podes continuar coziendo-lo en fueu flrouxu per dues hores, regando a cada 20 minutos & ximielgando-lo certificando-se de que nun s’apega.

Ou maîs simple, mangai la pota inteira en forno a 180C & definide un temporizador per una hora, abride, regai & tornai nuna outra hora.

Sele retirai la carne de la pota & mangai-la n’un lhargeiru. Colai el mueyu nuna scudielha de maneira que quede fino & en sin pulpa. Agora retornai lo líquido a la pota & mangai la carne outra vez (si quixhéredes, podes corta’ la carne primeiro de ponela). Nun vos preoccupar pol pulgu la calabaça, pueîs cuez & funde.

Addicionai-yi les tayaes de calabaça que reservaraes ceo & el restu los nisos, tapai & deixai-lo cozer los cabeiros 30 minutos primeiro de servir. Alternativamente, podes paravos nesta phase & reservalo ta prepara’ la mesa. Una vegada la mesa stea ya puesta, podes manga’ la pota los cabeiros 30 minutos al fueu, inante de lo servir.

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